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【美食】水晶虾饺

置顶 发表在 美食诱惑 2016-11-24 11:02:33  来自PC 复制链接 手机看帖扫一扫!手机看帖更爽 3 1820

广式水晶虾饺在广州饮食界的地位,可以用“至高无上”来形容。皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

【原料】:

面皮

馅料

●澄面:100克

●猪肉末:300克

●土豆淀粉:50 克

●鲜虾:300克

●沸水: 150毫升

●韭黄:200克

●生姜:1小块

●生抽:3茶匙

●芝麻油:3茶匙

●糖:1茶匙

●盐:适量

●白胡椒粉:适量

【做法】:

1.用牙签取下线,在虾尾部的第二个关节处容易取出。

2.取出的虾仁一般用刀背剁成虾茸。一般用盐、胡椒粉腌渍。
3.肉末中放入生姜末、虾茸,用盐、胡椒粉、糖、生抽、芝麻油调味。
4.撒上一大勺淀粉,顺着一个方向搅拌上劲。
5.澄面和土豆淀粉混合,准备好刚刚沸腾的开水,一边倒入面粉中一边搅拌。
6.用手揉到无明显的面粉状态。盖上纱布静置10分钟。
7.10分钟后取出面团,抹上一层色拉油(无明显味道的油,如玉米油)

8.揉成光滑的面团,静置10分钟。

9.取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。放上一些肉馅和一个虾仁。
10.如图所示包虾饺。
11.如图所示包虾饺。
12.如图所示包虾饺。

14.包饺子的同时在锅胆中加水,到水位线:东北米2的刻度,点击开始烹饪。大约5分钟后水烧开。

15.胡萝卜切片垫在饺子下面,放入蒸笼中。水沸腾后放入蒸笼,大约蒸10分钟。
16.蒸好完成。
17.享用。

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