【美食】水晶虾饺

置顶 发表在 美食诱惑 2016-11-24 11:02:33  来自PC 复制链接 手机看帖扫一扫！手机看帖更爽 3 1878

广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

【原料】：

面皮	馅料
●澄面：100克	●猪肉末：300克
●土豆淀粉：50 克	●鲜虾：300克
●沸水： 150毫升	●韭黄：200克
	●生姜：1小块
	●生抽：3茶匙
	●芝麻油：3茶匙
	●糖：1茶匙
	●盐：适量
	●白胡椒粉：适量

【做法】：

	1.用牙签取下线，在虾尾部的第二个关节处容易取出。
	2.取出的虾仁一般用刀背剁成虾茸。一般用盐、胡椒粉腌渍。
	3.肉末中放入生姜末、虾茸，用盐、胡椒粉、糖、生抽、芝麻油调味。
	4.撒上一大勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
	5.澄面和土豆淀粉混合，准备好刚刚沸腾的开水，一边倒入面粉中一边搅拌。
	6.用手揉到无明显的面粉状态。盖上纱布静置10分钟。
	7.10分钟后取出面团，抹上一层色拉油（无明显味道的油，如玉米油）
	8.揉成光滑的面团，静置10分钟。
	9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。放上一些肉馅和一个虾仁。
	10.如图所示包虾饺。
	11.如图所示包虾饺。
	12.如图所示包虾饺。
	14.包饺子的同时在锅胆中加水，到水位线：东北米2的刻度，点击开始烹饪。大约5分钟后水烧开。
	15.胡萝卜切片垫在饺子下面，放入蒸笼中。水沸腾后放入蒸笼，大约蒸10分钟。
	16.蒸好完成。
	17.享用。

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