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米家电烤箱| 舌尖上的长安十二时辰

置顶 精华 发表在 搞笑厨房 07-15 18:06:16  来自PC 复制链接 手机看帖扫一扫!手机看帖更爽 15 1280

躲过了《风味人间》和《人生一串》,也避开了《早餐中国》和《宵夜江湖》,万万没想到最后却被《长安十二时辰》里的吃播现场馋的猝不及防。

前一秒才无比紧张的从半文言对白中勉强搞懂了人物关系,下一秒张小敬呼噜呼噜一盆水盆羊肉下去,前面的剧情就全都忘了!

身为美食博主界第一狠人,张小敬就能做到把整整一座长安城扛在肩上的同时,还不忘抽个空吃吃喝喝。十集两个时辰不到的时间里,就终结了两盆水盆羊肉、一饼馍馍、两只火晶柿子,以及一大盘手抓羊肉,满满当当、现煮现切的那种。

注:以上简笔画来自微博网友“店小二阿蒙”


送上张小敬吃播三连~


一不小心就拍成《舌尖上的长安十二时辰》其实并非是剧组的无心插柳,而分明是创作者蓄谋已久的一场明目张胆的勾引。除了怪陕西人占一半的吃货剧组不怀好意、雷佳音的吃相太过销魂,还要怪这些软烂鲜香溢出屏幕的美食,看起来实在是太太太香了!


长安美食C位——羊肉

据统计,《太平广记》里100多次提到肉类,羊肉占了半壁江山,堪称从汉入宋的肉类C位。相传在唐朝皇室成员中就有不少羊肉爱好者,比如太宗皇帝的儿子在宫里学突厥人将煮熟的羊肉用佩刀割下来吃,这一段貌似就被《大明宫词》cos过。剧中提及的水盆羊肉和手切羊肉更是流转至今的西安经典美食。


水盆羊肉顾名思义,羊肉和羊汤都在大水盆里煮制而成。


一碗标准的水盆羊肉要有不少于一两二偏瘦的羊腿肉两片、肋排肉偏肥一片半,像是张小敬那种double羊肉的想必算得上是高配版了;汤要清澈透亮,花椒味出头,再佐一把葱花进去激出一股香;盛汤的碗要用沸水保温,随用随取,最后才合成这一大碗羊肉喷香、肉烂汤鲜。


原来的水盆羊肉如剧中一般,是门前设灶台、明堂售卖。大块大块的羊肉架就搁在水盆上,按照客人要求现切现调,加一分钱,肉就多一分份量;如今搬进了屋里也是玻璃大窗,食客看着师傅在里面打汤、割肉,一个字,爽!


水盆羊肉美在大口吃肉、大口喝汤的畅快。吃播主播张小敬那般吃一口肉,再吸溜一大口热腾腾的羊肉汤,喝出那股子结结实实呼噜声,才算是给水盆羊肉添上了点睛之笔。

手抓羊肉就更为粗暴,羊肉糊了满眼,一滴汤水都是煞风景。看一眼,肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人;撕一片,爽而不腻、熟而不硬、质嫩滑软。即使轻轻一碰骨肉分离,也能软的有筋道、有骨气。

手抓羊肉也是北方难得的原味菜式,要的就是新鲜的草膘羊肉,干柴大火原汁白煮,不消任何调料只撒盐也能香嫩可口。吃的时候一手抓羊骨一手拿刀剔下羊肉,或直接上手拆骨扒肉,那种犹如刻在肌肉记忆里的原始诱惑尤其惊心动魄。


长安美食icon——馍

羊肉是挪不开眼的流淌着的欲望,但馍才是公认的长安美食符号。即便落入窠臼但也无法被忽略,这就是符号的价值。远的不说,仅是西安的当代作家就时常用馍来喻指女人的性感,也许只有从稍显贫瘠的土壤里奋力钻出来的麦香,才配得上这片土里的力量。


馍虽常见,但远远不似看起来那样单调。假如馍有江湖的话,长安城里大概从不缺少刀光剑影。


被张小敬垫在水盆羊肉旁边的那一饼馍应该是“月牙饼”。月牙饼是发面馍,刚出炉的月牙饼外壳酥,里面软,中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是注定不平凡的美味。一口热饼一口热汤的吃法更是香到过界,酥软香脆、层次分明,让人很久都忘不了那种口服饱满的感觉。

惊鸿一瞥的还有胡饼

一上来的长安街头白布一掀开,就是“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”。胡饼是唐代的国民主食,看起来就像现在的芝麻烧饼。和面,做好饼胚,抹油撒芝麻,放进炉子里烤熟即可,还易于储存。直到剧中崔六郎去世,崔器为他上供胡饼时,这一块饼才显出了藏身日常却最深重的苍凉——这是崔六郎身前最爱的食物,他为了兄弟前途伤了肠胃,永远告别了硬食。

最后还有一款值得一提的local面食——面片汤。据称在唐朝,面片汤也叫“馎饦”,即把面片扯成拇指大小,加入汤中煮熟,再添加调料,算是最普遍的长安早餐。馎饦须带汤吃,配蒜是长安人常见吃法。果不其然,张小敬和老闻最后的合体吃播,就是面片汤配蒜,堪比豆汁儿配焦圈儿的皇城根儿绝唱。

长安美食“颜王”——火晶柿子

张小敬用麦秆吸管“噗”的一插一嘬,艳丽多汁的火晶柿子便呲溜溜的入了口。那只柿子必然已经熟透,薄皮儿如纸蕴藏着的软如蛋黄般鲜红鲜红又清爽甘甜的蜜汁。这一幕不知甜翻了多少妹子,简直像极了爱情。

火晶柿子是西安市临潼区的特产,因“颜色红似火,果皮光如水晶”得名,“颜王”无疑。火晶柿子个儿不大、果形扁圆、浆汁丰满、鲜美甘珍。说白了,很软,不费什么劲儿劲就能剥下来;很甜,比市面上所有的柿子都要甜。

陈忠实写火晶柿子“软如蛋黄,却不流,吞到口里,无丝无核儿,有一缕蜂蜜的香味儿。”《白鹿原》中的“四大软”里也有火晶柿子(其他三个是姑娘腰、棉花包、猪尿泡)。比起以馍喻姑娘,火晶柿子里包含的野性和欲火还要更旺盛一些,简直是粗犷苍凉的关中平原上温香软玉一般的存在。


标准的吃饭就是如剧中,先将一根吸管轻轻捅破果皮,插入果肉吮吸果汁,接着一撕一揭,三两口唆完剩下的果肉,最后咂巴一下手指回味无穷,一套下来起承转合行云流水。有些手脚勤的还能将其做成糊塌子柿饼——把火晶柿子用过箩筛成柿子浆,然后将其和白面混合揉成面团,下锅按成小饼煎熟。这种柿饼外层酥脆,中间软糯,柿子的香甜要趁热吃才够味。


除了火晶柿子这种吸天地之精华的自然系小甜水儿,《舌尖上的长安十二时辰》还放送了茶汤和三勒浆这种咸口饮品。


茶汤中除了茶,还有葱姜花椒大枣桂皮橘子皮薄荷叶等各种味道,烹煮后加盐一调,一碗吃下去清润鲜香、五味适口。三勒浆则是原产波斯的果酒,这种低酒精度的甜酒在唐代也注定与诗词歌舞为伴。据传三勒浆不仅是长安时尚名流圈聚会宴饮的指定产品,更是官邸私家园林式会所“绿野堂”独家冠名。


奔现的美食番


诸如“诸葛亮司马懿battle”之于94版三国,“品如的衣服”之于回家的诱惑,你从前永远不知道一部剧到底是怎么出圈的;不过近年来借吃播cut大杀四方的各类古装热剧,倒是找准了美食这个经久不衰的营销套路。

《知否》里明兰一三五碳火炉炙羊肉,二四六水八鲜鲈鱼羹,对手戏里十有八九都有四碗八碟,更别说数不胜数的樱桃煎顶皮酥千层糕玫瑰酥饼。

再往前的《如懿传》,宫斗太辛苦的时候就用火腿鸡汤、藕粉桂糖糕、鹌子水晶烩、松鼠鳜鱼、琵琶大虾、绣球干贝来调剂,再不济还有碧糯佳藕、芥菜银丝面、奶汁鱼片、蒜蓉蒸对虾、牛乳糕、芙蓉酥……对这些披着宫斗宅斗外衣的美食番一无所知的煲剧群众,永远不知道是在报出哪一道菜名的时候动手点了外卖。

舔屏总归是隔靴搔痒,外卖也不过是些毫无灵魂的替代品。想要在家就还原出这些溢出屏幕的神仙美食,你需要一款真正的厨房尖货。

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身为烤箱,最要紧的就是烤制食材,因此均匀受热和温度控制就显得尤为重要。

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细节上,米家电烤箱优化了操控面板的布局并内置25W炉灯方便观察食物变化;

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